• Soovitan kõik koostisosad umbes 30 minutit enne alustamist külmkapist välja võtta, et kõikide koostisosade temperatuurid oleks ühtlased.
• Vahetult enne alustamist võta külmutatud vaarikad sügavkülmast välja, purusta ebaühtlaselt (osad suuremad-osad väiksemad tükid) ning sega läbi tärklisega ja jäta laua peale seisma.
• Põhja jaoks purusta küpsised kas blenderi, köögikombaini või, kui neid ei ole, koti ja taignarulli abil (lisa küpsised zip-log kotti ja rulli ning peksa taignarulliga, kuni sõmer segu).
• Võta 24cm Ø koogivorm ning lisa küpsetuspaber koogivormi alla ning foolium ümber terve koogivormi (soovitatavalt 2 kihti). See aitab meil hiljem toorjuustul mitte vette valguda ega veel mitte vormi sisse minna, mis võib põhja nätseks/vedelaks teha.
• Sulata või, seejärel lisa kõik põhja koostisosad kaussi, sega läbi ning pane õhukese kihina vormi sisse. Klaasi või sõrmede abiga pressi kogu segu ühtlaselt vormi põhja.
• Küpseta põhja ~10 minutit 180°C ahjus kuni kuldpruun. Seejärel võta ahjust välja ning jahuta täielikult.
• Sulata valge šokolaad vesivannil ning kui on täielikult sulanud jäta lihtsalt veevannile seisma (veidi jahtuma).
• Samal ajal lisa toasoe toorjuust (toasoe toorjuust seguneb oluliselt paremini/ühtlasemalt kui külm) ning suhkur kaussi, mikserda spaatelotsikuga/segamismõlaga läbi (kindlasti mitte vispliga - vispeldades kaotab juust tekstuuri ja kreemilisust).
• Lisa laimi mahl ning peenelt riivitud koor ja ½ vanillikauna seemnetest (või asenda 1 spl vaniljesuhkruga (kus ka vanillikauna seemneid sees), 1 spl vaniljesuhkru asemel võta tavalist suhkrut 1 spl vähem). Lisa ka hapukoor ning sega kõik korraks rahulikult läbi.
• Sega juurde sulatatud valge šokolaad ja jahu (kui toorjuust pole väga soolane, siis lisa ka veidi soola).
• Eraldi kaussi lisa munad ja munakollane ning sega nad kahvliga õrnalt omavahel läbi kuni muna pole enam klompis (EI TOHI VAHUSTADA!).
• Lisa kogu muna korraga toorjuustukreemile ning sega ainult nii kaua kuni kogu muna on sisse segunenud - ära sega üle! Kui muna pole võimalik enam toorjuustukreemis eraldi näha, siis lõpeta ka segamine.
• Viimasena sega juurde juba veidi sulanud vaarikad sega õrnalt läbi.
• Pane koogivormi servadesse küpsetuspaber, et kook servadesse kinni ei jääks ning vala kogu segu koogivormi põhja peale. Löö paar korda vastu lauda, et suuremad mullid välja saada.
• Pane koogivorm vesivanni vormi ning poolenisti ahju ning seejärel täida suurem vorm keeva veega (vähemalt pool koogivormi võiks vee sees olla).
• Küpsetada 20 minutit 180°C juures (soojendusfaas) ja 35-40 minutit 160°C juures (küpsetusfaas).
• Kook on valmis kui ta keskelt kergelt võdiseb, kuid pole liiga vedel. Kui keskelt enam ei võdise, siis on kook üleküpsenud.
• Kui kook on küpsenud, lülita kuumus välja ning jäta ahjul uks veidikene (~1,5-2cm vahe) lahti ning lase tal ahjus umbes 1h jahtuda. (kui ahjuuks ei seisa lahti, pane näiteks puuslusikas sinna vahele).
• Seejärel eemalda ahjust ja vesivannilt ning jahuta toatemperatuurile ~1h, seejärel kata kook pealt toidukilega ning tõsta koos vormiga külmkappi hanguma minimaalselt 4ks tunniks.

Valikuline samm (vaarikakreem)

• Pane želatiinilehed külma vette paisuma.
• Lisa potti vaarikad, suhkur ning laimi mahl. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur on sulanud. Jahuta täielikult - toatemperatuurile ning seejärel külmkappi hanguda, et želatiin saaks tarduda.
• Lisa kaussi vahukoor ning vahusta tugevaks vahuks koos suhkruga. Seejärel lisa viinakivi pulber ning toorjuust ning sega ühtlaselt läbi.
• Lisa viimasena hangunud vaarikamoos ning sega spaatliga korraks läbi.
• Tõsta külmkappi kreem veidikeseks hanguma.

Serveerimine

• Eemalda koogivorm vormist ning võta paber servadest ära ning eemalda ka alt paber.
• Tõsta kook serveerimisalusele - ning pritsi kreem peale.
• Kaunista meelepäraselt - näiteks värskete vaarikate, tempereeritud šokolaadilaastude ning piparmündiga.
• Koogi lõikamiseks on hea nuga kuuma veega kuumaks teha ja kuivatada. Seejärel on kooki lihtsam lõigata!