Pasta ja grillitud Itaalia köögiviljad
Lihtne ja praktiline õpetus, kuidas valmistada pasta kergelt ja õigesti ette ning teha samal ajal suurem portsjon köögivilju mitmeks toidukorraks.
Portsjone: 0
Koostisosad
Pasta:
- 1 kg fussili pastat
- ~5 l vett
- Soola
Köögiviljad:
- 500 g valget sibulat
- 700 g suvikõrvitsat
- 500 g baklažaani
- 900 g porgandit
- 500 g punast paprikat
- 30 g oliiviõli
- ~10 g värsket rosmariini (eemalda puised osad)
- ~10 g värsket tüümiani (eemalda puised osad)
- 1,5 spl kuivatatud oreganot
- 1 spl kuivatatud küüslauku
- Maitsestamiseks soola/(valget) pipart
- Soovi korral võid kasutada ka teisi köögivilju (näiteks tomateid, teisi paprikaid või näiteks šampinjone.
Juhised
Pasta keetmine:
- Tüüpiline vee reegel: ~1 liiter vett 100 g pasta kohta, mina ise kasutan 1 liitrit 200g kohta, kuna mul pole nii suurt potti. Aga mida pead arvestama - vesi võib liiga maha jahtuda, seega pikeneb keetmisaeg; vesi võib liiga tärkliserikkaks minna (kui kasutad sama keeduvett ka kastmes, siis see on pigem hea) ja pasta võib sellega kokku kleepuda. Soovitan rohkem ja veidi tihedamini segada.
- Soola reegel: Lisa 10–12 g soola 1 liitri vee kohta. 5 liitri vee puhul = umbes 50–60 g soola. Tulemus peaks olema meresoolane vesi, et pasta saaks maitset ka seestpoolt.
- Pasta keetmise reegel: keeda pastat alati pakendijuhiste järgi, meal-prep’i puhul 1–2 minutit vähem, et pasta jääks kergelt al dente (natuke tugevam). Tugevam pasta on ka tervislikum, kuna Sinu keha seedib seda aeglasemalt, mis omakorda väldib kiireid veresuhkru muutuseid, niiet alati pigem al dente.
- Kurnamine: alati kurna pasta koheselt, ning serveeri kohe või kui on vaja, siis jahuta kiirelt külma veega ning kurna samuti koheselt. Võimalusel laota pasta suuremasse GN'i või nõusse, et see saaks rahulikult jahtuda. PS! Vähemalt ~12 tundi jahutatud pasta ja teised tärkliserikkad teraviljatooted (nt riis, kartul) muudavad jahutamisel oma tärklise struktuuri. Osa tärklisest muutub resistentseks tärkliseks, mis seedub aeglasemalt ja toimib osaliselt nagu kiudaine. Jahutamine võib toimuda nii külmkapis kui sügavkülmas.
Köögiviljade valmistamine:
- Tükelda ühtlaselt. Lõika kõik võimalikult sarnase suurusega tükkideks. Kõvemad köögiviljad (nt porgand) veidi väiksemaks. Pehmemad (suvikõrvits, paprika) veidi suuremaks. Nii küpsevad kõik ühtlaselt.
- Lisa õli mõõdukalt. Umbes 10–15 ml õli 1 kg kohta. 3 kg puhul 30–40 ml. Tekib kerge läige, aga köögiviljad ei uju õlis.
- Maitsesta soolaga tasakaalukalt. Pigem lisa vähem sest vajadusel saad hiljem juurde lisada. Lisaks pane rõhku pigem naturaalsete köögivilja maitsetele.
- Et tuua rohkem Itaaliapärast maitset sisse, siis puhasta rosmariin ja tüümian keskel asuvast tugevast puisest varrest ning haki peeneks, lisa maitseks ka kuivatatud oregano ning küüslaugupulber ja valge pipar (ei paista nii esile toidus - aga võid kasutada ka musta pipart).
- Jaota ühe kihina. Ära kuhja panni või ahjuplaati üle. Köögiviljad peavad olema ühes kihis. Vajadusel kasuta mitut plaati. Muidu hakkavad need auruma, mitte grillima.
- Küpseta kõrgel temperatuuril. 200–220°C (võimalusel kasuta ahjul kas crisp või grilli funktsiooni). Umbes 25–35 minutit. Sega 1–2 korda küpsemise ajal. Kõrge kuumus annab parema karamelliseerumise ja sügavama maitse.
Tegemist on keskmise toitumisalase teabega - mis võib muutuda vastavalt toorainest, valmistusviisist, jne.
Kui armastasid seda retsepti, siis jaga ka oma meistriteose pilti sotsiaalmeedias, et ka mina seda näeksin! Või lisa pilt meie FB gruppi!Maini ära @rauno.oolberg, lisa tägid #rotaste, #sestmaitseloeb