Teriyaki pardifilee

Ma arvan, et part ja teriyaki kaste/valmistusmeetod sobib ideaalselt kokku! Kui Sa küsid minult, et kuidas soja kaste ja part teeb asja jõululikuks, siis minu lihtne vastus on – VÜRTSID! Pardifilee küpsetamine on juba ise teadus omaette kuid ega vähemtähtsad ei ole maitsed, millega sa need kokku paned.

Mis on teriyaki?

Teriyaki ise on jaapani köögist pärit valmistusmeetod, mis hõlmab liha/tooraine marineerimist, küpsetamist või hautamist sojakastmes, millele on lisatud eelkõige suhkrut ja ingverit. Mina lisan natukene veel vürtsi juurde ja panen ka apelsini, tšillit, küüslauku ja mett. Kuna sojakastmeid on väga erinevaid, siis pane poes ka kindlasti rõhku, mida Sa kasutad – kõige olulisem on jälgida soola kogust. Mina kasutan Santa Maria Tai Sojakastet, milles on soola 22,6g 100g kohta! Kui Sa kasutad mõnda teist sojakastet, siis jälgi, et soola kogus oleks enam-vähem sama, sest kui Sa võtad mõne sojakastme, milles on 30g soola 100g kohta, siis tuleb marinaad ka äärmiselt soolane!

Part ja pardifilee küpsetamine?!

Part on äärmiselt rammus lind, kellel on rasva väga palju rohkem võrreldes kanaga! Seepärast on ka oluline pardifilee küpsetamise protsess. Kirjutan siia paar juhist, mida peaksid kindlasti pardifilee küpsetamisel jälgima:

Kuivata alati filee enne pannile panemist – kuna pardinahk hakkab väga palju nahka välja ajama, siis on oluline et pannil poleks üleliigset vedelikku. Kui pannil on vedelik, siis hakkan rasv praksuma ja üle ajama.
Prae parti ilma kaaneta – kui Sa paned ta kaane alla, siis hakkab part hauduma ja küpsema. Pannil praadimise pealmine eelis on rasva välja sulatamine ning naha krõbedaks saamine. Mina praen oma parti induktsioonil astmel 4 (9ndast võimalikust – ehk alla keskmise kuumuse).
Pardirasva sulatamist tuleb alustada ALATI külmal pannil – kui alustad pardi valmistamist kuumal pannil, siis küpsetad naha nö kinni ja rasv ei pääse välja. Aeglane sulatamine on see, mis teeb Su pardifilee naha krõbedaks ja mõnusaks!
Part tuleb ahju lisada samuti nahk allpool/vastu panni – kui loogika võib öelda, et nahk ülevalpool, siis pigem ära tee seda! Kui Sa küpsetad nahk üleval pool, vettib pardinahk läbi ning pole kõige meeldivam. Selle asemel pane part kuuma ahju kuuma plaadi peale, millel ei ole küpsetuspaberit! Nii saad ka ahjus küpsetades pardile krõbeda naha.
Pardi kõrvale sõbib ideaalselt Masi veinimõisa CampoFiorin
Pardifilee ongi mõeldud roosalt söömiseks – ideaalne pardifilee sisetemperatuur on 52-55 kraadi, see tähendab, et veidi isegi toorem kui veiseliha. Miks?! Pardifileed tõesti ei tasu üle küpsetada, sest arvestama pead ka sellega, et kui part küpseb liiga palju ja sisetemperatuur tõuseb liiga kõrgele (üle 60), siis on seda väga raske süüa. Part muutub kõrge sisetemperatuuriga liiga küpseks ja vintskeks ning seda on äärmiselt raske süüa. Kui kardad, siis pigem testi temperatuuri termomeetriga. Kui liha on juba 52C, siis võta ta ahjust välja, sest “puhates” küpseb liha veel edasi!
Pardi- nagu ka veisefilee peab “puhkama”!!! Puhkamise ehk toatemperatuuril järelküpsemise eesmärk on lihamahlad kinnitada lihasse. Et lahtilõikamisel need välja ei voolaks ja taldrik nö veritsema ei hakkaks! Kui Sa küpsetad pardifileed 8-10 minutit, lase tal puhata vähemalt 5 minutit.

Mida süüa pardiliha kõrvale?!

Part sobib tegelikult ideaalselt nö pigem magusamate lisanditega! Näiteks kirsikaste, PUNAVEINIKASTE, BATAAT, kindlasti ka traditsiooniline kõrvitsasalat ja palju muud. Kõik sobib tegelikult pardi kõrvale! Kui Sa mõtled, et mida veel pardi kõrvale juua võiks, siis kindlasti punast veini! Jõulude ajal siis näiteks isetehtud glögi või punast kuivemat veini. Minule meeldib pardi kõrvale näiteks klaasike jälle Masi veinimõisa vein – CampoFiorin, mis on mõnusalt marjane – kirsine järelmaitse kuid väga hea kuiv vein. Kui Sa nii kuiva veini ei soovi, siis sobib ka Pinot Noir imeliselt pardi kõrvale.