Beef Wellington

Mis on Beef Wellington?

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Beef Wellingtoni retsept

Minu Beef Wellington retsept on klassikalisest väike uusversioon – kus ma teen väiksed steigid ükshaaval. Kui Sul on kõht väga tühi, siis võid ka terve steigi ise ära süüa, aga enamasti peaks sellest siiski kahele inimesele jaguma. 😁 Kui taigna sisse sobib imeliselt prantsusepärane duxelles ehk seenepasteet, siis võid kasutada ka lihtsalt PARDIMAKSAPASTEETI. Duxelles ma ühtegi alkoholi ei kasutanud, aga kui tahad veidi tugevamat maitset, siis soovitan näiteks veidike brändit lisada. Kindlasti soovitan kasutada tugevama maitsega ning veidi rasvasemat sinki või peekonit (võimalikult õhukesed viilud) – näiteks Serrano, suitsusink/peekon, pancetta.

Seentest soovitan duxelles’i jaoks kasutada eelkõige endale meelepäraseid seeni – mina armastan kukeseeni ja šampinjone, panin need ka siia sisse. Aga kindlasti sobivad ka portobellod, puravikud, austerservikud, jms sellised. Ainuke soovitus seente puhul oleks see, et proovi neid mitte pesta (kuna nad imavad palju vedelikku endasse). Pigem pühi seened pintsliga puhtaks ja tegutse nendega sealt lihtsalt edasi.

Mina kasutan ka lisaks oma lehttaignale veiseliha eraldamiseks kreppe! Krepid ehk õhukesed pannkoogid on väga head niiskuseralajad ja imajad, seepärast ma need panengi lehttaigna ja liha täidiste vahele. Selle võrra tuleb kindlasti ka Sinu lehttaigen krõbedam. Kui Sa lehttaigent ise teha ei viitsi, siis on täiesti okei kasutada ka poest pärit lehttaigent või pärmi-lehttaigent. Kõike ei pea kohe ise tegema, alusta veidi kergemalt ja proovi vähemalt läbi! 😊

Kuidas serveerida Beef Wellingtoni?

Kui Sa mõtled, et millega võiks Beef Wellingtoni serveerida, siis imeliselt sobivad siia juurde näitek KRÕBEKARTULID. Aga miks mitte ka näiteks traditsiooniline kartulipuder? Lisaks ei ole ükski Beef Wellington täiuslik ilma PUNAVEINIKASTMETA! Ning nii nagu Sa naudid head veini söögi kõrvale, siis kindlasti soovitan ka nautida punaveinikastet. Ideaalsed veinid sellise roa kõrvale on näiteks Valpolicella, Primitivo või Cabarnet Sauvignon. Kindlasti eelista veiseliha kõrvale kuiva punast ning marjasemat veini.

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.
Ettevalmistuse aeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Aeg kokku: 1 tund
Toidukord: Liha, Pearoog
Köök: Rahvusvaheline
Raskusaste: Raske
Portsjone: 4
Kaloreid: 542kcal

Koostisosad

Duxelles ehk seenepasteet

  • 150 g kukeseeni (või muid)
  • 100 g šampinjone/puravikku (vms metsaseeni)
  • 1 väike sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • 15 g oliiviõli
  • 30 g võid
  • 2 vart värsket rosmariini
  • Väike peotäis värsket tüümianit
  • Soola/Pipart

Veis

  • 2 veisefilee medaljoni (1tk ~200-250g)
  • 4 küünt küüslauku
  • 2 vart rosmariini
  • Väike peotäis värsket tüümianit
  • 30 g õli
  • 30 g võid
  • 3 tl Dijoni sinepit
  • 2 õhukest viilu Serrano sinki (või suitsupeekonit, pancettat)

Krepid

  • 150 g täispiima
  • 1 muna
  • 35 g jahu
  • Not peensoola
  • Veidi õli

Lehttaigen:

  • 300 g lehttaigent
  • Veidi jahu
  • 2 tl soolahelbeid
  • 1 muna (määrimiseks)

Juhised

Krepid

  • Sega kokku krepitaigen - piim, muna, jahu ning sool! Ning jäta hetkeks seisma.
  • Samal ajal kuumuta pann veidikese oliiviõliga keskmisel kuumusel ning prae krepid ükshaaval. Krepi tegemiseks vala väike kogus taigent pannile ning kalluta panni õhus, kuni pann on taignaga täielikult kaetud.

Duxelles

  • Duxelles jaoks haki peeneks sibul ning prae õli-või segus, kuni klaasjad ning lisa tambitud rosmariin ja tüümian.
  • Samal ajal haki puhastatud seened võimalikult väikesteks tükkideks (võid seda teha ka köögikombainis). Lisa sibulale.
  • Prae seeni kuni vedelik on välja tulnud ja aurustunud, seejärel maitsesta küüslauguga ning prae kuni seeni on umbes poole vähemaks jäänud, maitsesta soola/pipraga – jahuta!

Veisefilee

  • Võta ette veisefilee – kuivata köögipaberiga ning maitsesta mõlemalt poolt ohtralt värskelt jahvatatud soola ja pipraga ning patsuta liha sisse.
  • Pane duxelles’i pannile uuesti õli ning kuumuta keskmisest kõrgemal kuumusel kuni õli on kuum. Lisa veisevilee, ürdid, ning või ning prae igast küljest 45 sekundit kuni minut, kuni on tekkinud ilus koorik.
  • Tõsta veis pannilt ära ning pintselda kohe Dijoni sinepiga korraliku kihina kokku.
  • Samal ajal rulli lahti lehttaigen – kui lehttaigen on rullitud, pane sinna peale krepp, krepile lisa duxelles ja peekon/sink. Kõige peale lisa veisefilee.
  • Rulli sink ümber veisefilee, seejärel krepp koos seenepasteetiga ning viimasena proovi panna lehttaigen ühtlaselt selle ümber. Kui soovid, võid teha ribastajaga ka kaunistuseks mõned ekstra triibud lehttaignast ning kaunistada sellega.
  • Klopi lahti üks muna ning pintselda taigen pealt munakollasega. Selle peale võid raputada ka soolahelbeid.
  • Küpseta 200°C pöördõhuga ahjus ~15 minutit medium rare, 17 minutit mediumi ning 19-20 minutit well-done liha jaoks. Peale küpsemist võta liha ahjust välja ning lase seista 3-5 minutit ning serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks punaveinikastmega.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 1viil | Kaloreid: 542kcal | Süsivesikuid: 23g | Valku: 29g | Rasvu: 38g | Millest küllastunud rasvhappeid: 13g | Kiudaineid: 2g | Millest suhkruid: 2g
Tegemist on keskmise toitumisalase teabega - mis võib muutuda vastavalt toorainest, valmistusviisist, jne.
Kui armastasid seda retsepti, siis jaga ka oma meistriteose pilti sotsiaalmeedias, et ka mina seda näeksin! Või lisa pilt meie FB gruppi!Maini ära @rauno.oolberg, lisa tägid #rotaste, #sestmaitseloeb
0 vastust

Lisa oma arvamus


Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Kommentaarid