Mis on Beef Wellington?

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Beef Wellingtoni retsept

Minu Beef Wellington retsept on klassikalisest väike uusversioon – kus ma teen väiksed steigid ükshaaval. Kui Sul on kõht väga tühi, siis võid ka terve steigi ise ära süüa, aga enamasti peaks sellest siiski kahele inimesele jaguma. 😁 Kui taigna sisse sobib imeliselt prantsusepärane duxelles ehk seenepasteet, siis võid kasutada ka lihtsalt PARDIMAKSAPASTEETI. Duxelles ma ühtegi alkoholi ei kasutanud, aga kui tahad veidi tugevamat maitset, siis soovitan näiteks veidike brändit lisada. Kindlasti soovitan kasutada tugevama maitsega ning veidi rasvasemat sinki või peekonit (võimalikult õhukesed viilud) – näiteks Serrano, suitsusink/peekon, pancetta.

Seentest soovitan duxelles’i jaoks kasutada eelkõige endale meelepäraseid seeni – mina armastan kukeseeni ja šampinjone, panin need ka siia sisse. Aga kindlasti sobivad ka portobellod, puravikud, austerservikud, jms sellised. Ainuke soovitus seente puhul oleks see, et proovi neid mitte pesta (kuna nad imavad palju vedelikku endasse). Pigem pühi seened pintsliga puhtaks ja tegutse nendega sealt lihtsalt edasi.

Mina kasutan ka lisaks oma lehttaignale veiseliha eraldamiseks kreppe! Krepid ehk õhukesed pannkoogid on väga head niiskuseralajad ja imajad, seepärast ma need panengi lehttaigna ja liha täidiste vahele. Selle võrra tuleb kindlasti ka Sinu lehttaigen krõbedam. Kui Sa lehttaigent ise teha ei viitsi, siis on täiesti okei kasutada ka poest pärit lehttaigent või pärmi-lehttaigent. Kõike ei pea kohe ise tegema, alusta veidi kergemalt ja proovi vähemalt läbi! 😊

Kuidas serveerida Beef Wellingtoni?

Kui Sa mõtled, et millega võiks Beef Wellingtoni serveerida, siis imeliselt sobivad siia juurde näitek KRÕBEKARTULID. Aga miks mitte ka näiteks traditsiooniline kartulipuder? Lisaks ei ole ükski Beef Wellington täiuslik ilma PUNAVEINIKASTMETA! Ning nii nagu Sa naudid head veini söögi kõrvale, siis kindlasti soovitan ka nautida punaveinikastet. Ideaalsed veinid sellise roa kõrvale on näiteks Valpolicella, Primitivo või Cabarnet Sauvignon. Kindlasti eelista veiseliha kõrvale kuiva punast ning marjasemat veini.

Prindi

Beef Wellington

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Toidukord Liha, Pearoog

Köök Rahvusvaheline

Raskusaste Raske

Ettevalmistuse aeg 30 minutit minutit

Küpsetusaeg 15 minutit minutit

Aeg kokku 1 tund tund

Portsjoneid 4

Kaloreid 542kcal

Ingredients

Duxelles ehk seenepasteet

• 150 g kukeseeni (või muid)
• 100 g šampinjone/puravikku (vms metsaseeni)
• 1 väike sibul
• 2 küünt küüslauku
• 15 g oliiviõli
• 30 g võid
• 2 vart värsket rosmariini
• Väike peotäis värsket tüümianit
• Soola/Pipart

Veis

• 2 veisefilee medaljoni (1tk ~200-250g)
• 4 küünt küüslauku
• 2 vart rosmariini
• Väike peotäis värsket tüümianit
• 30 g õli
• 30 g võid
• 3 tl Dijoni sinepit
• 2 õhukest viilu Serrano sinki (või suitsupeekonit, pancettat)

Krepid

• 150 g täispiima
• 1 muna
• 35 g jahu
• Not peensoola
• Veidi õli

Lehttaigen:

• 300 g lehttaigent
• Veidi jahu
• 2 tl soolahelbeid
• 1 muna (määrimiseks)

Instructions

Krepid

• Sega kokku krepitaigen - piim, muna, jahu ning sool! Ning jäta hetkeks seisma.
• Samal ajal kuumuta pann veidikese oliiviõliga keskmisel kuumusel ning prae krepid ükshaaval. Krepi tegemiseks vala väike kogus taigent pannile ning kalluta panni õhus, kuni pann on taignaga täielikult kaetud.

Duxelles

• Duxelles jaoks haki peeneks sibul ning prae õli-või segus, kuni klaasjad ning lisa tambitud rosmariin ja tüümian.
• Samal ajal haki puhastatud seened võimalikult väikesteks tükkideks (võid seda teha ka köögikombainis). Lisa sibulale.
• Prae seeni kuni vedelik on välja tulnud ja aurustunud, seejärel maitsesta küüslauguga ning prae kuni seeni on umbes poole vähemaks jäänud, maitsesta soola/pipraga – jahuta!

Veisefilee

• Võta ette veisefilee – kuivata köögipaberiga ning maitsesta mõlemalt poolt ohtralt värskelt jahvatatud soola ja pipraga ning patsuta liha sisse.
• Pane duxelles’i pannile uuesti õli ning kuumuta keskmisest kõrgemal kuumusel kuni õli on kuum. Lisa veisevilee, ürdid, ning või ning prae igast küljest 45 sekundit kuni minut, kuni on tekkinud ilus koorik.
• Tõsta veis pannilt ära ning pintselda kohe Dijoni sinepiga korraliku kihina kokku.
• Samal ajal rulli lahti lehttaigen – kui lehttaigen on rullitud, pane sinna peale krepp, krepile lisa duxelles ja peekon/sink. Kõige peale lisa veisefilee.
• Rulli sink ümber veisefilee, seejärel krepp koos seenepasteetiga ning viimasena proovi panna lehttaigen ühtlaselt selle ümber. Kui soovid, võid teha ribastajaga ka kaunistuseks mõned ekstra triibud lehttaignast ning kaunistada sellega.
• Klopi lahti üks muna ning pintselda taigen pealt munakollasega. Selle peale võid raputada ka soolahelbeid.
• Küpseta 200°C pöördõhuga ahjus ~15 minutit medium rare, 17 minutit mediumi ning 19-20 minutit well-done liha jaoks. Peale küpsemist võta liha ahjust välja ning lase seista 3-5 minutit ning serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks punaveinikastmega.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 1viil | Kaloreid: 542kcal | Süsivesikuid: 23g | Valku: 29g | Rasvu: 38g | Millest küllastunud rasvhappeid: 13g | Kiudaineid: 2g | Millest suhkruid: 2g

Mis on punase veini kaste?

Punase veini kaste ehk punaveinikaste on imelihtne ja kiire kaste, mille valmistamine ei nõua väga suurt tehnilist oskust. Punaveinikastme puhul tuleb sisuliselt ainult tegeleda kastme redutseerimise ehk kokkukeetmisega, mis paksendab seda ja muudab selle kreemiseks.

Punase veini kaste – millist veini kasutada?!

Kaste on mul tehtud Chill Out Cabarnet Sauvignon‘i veiniga – aga võid kasutada muud endale sobivat kuiva punast veini (kindlasti midagi kuiva). Nagu ma olen alati öelnud – kui vein on hea ja see vein kõlbab juua, kõlbab ta ka toidu sisse. Kui see juua ei kõlba, siis ei sobi ta ka toidu sisse! Muidugi ei pea Sa antud kastme jaoks ostma kallist veini, mis maksab 20€ pudel, sobib väga hästi ka selline 6-7€ vein.

Mille kõrvale sobib punase veini kaste? Punaveinikaste sobib imeliselt nii veiselihasteigi, veiseliha Wellingtoni moodi, kui ka teiste punaste lihade juurde – part, hirv jne. Kindlasti sobib imeliselt ka VEISEPÕSKEDE lisandiks! Ja kui Sul jääb midagi sellest kastmest üle, siis võid seda nii külmkapis hoiustada kui ka sügavkülmutada ja kasutada järgmisel sobival korral. Külmutades saad seda kasutada ka näiteks maitsestamiseks – kui teed näiteks punast risottot või orsottot, siis külmutatud punase veini kaste sobib ideaalselt maitse lisamiseks sinna juurde.

Antud kogusest peaks tulema umbes 350 ml kastet ja sellest piisab umbes 12le inimesele. Kui see on suur kogus Sinu jaoks, siis tuletan meelde, et retsepti all saad ka kogust vähendada (ja tegelt ka suurendada), kui lähed portsjonite arvu peale ja tõmbad sealt koguseid vähemaks või rohkemaks.

Millega koos süüa punase veini kastet?

Punaveinikaste sobib väga paljude erinevate toitudega, eriti just näiteks punase lihaga – olgu selleks siis imeline BEEF WELLINGTON või siis hoopiski TERIYAKI PARDIFILEE. Ja kindlasti nagu ma juba ka enne mainisin, siis need VEISEPÕSED sobivad samuti ideaalselt selle kastmega. Need veisepõsed on lihtsalt imeliselt pehmed, maitsekad ja ülimõnusad. Isegi professionaalsed kokad kiitsid! 😍

Prindi

Punase veini kaste

Punase veini kaste ehk punaveinikaste on imelihtne ja kiire kaste, mis sobib erinevate toitude, eriti just lihade, juurde söömiseks.

Toidukord Kastmed

Köök Prantsuse

Raskusaste Ülikerge

Ettevalmistuse aeg 3 minutit minutit

Aeg kokku 20 minutit minutit

Portsjoneid 12

Kaloreid 91kcal

Ingredients

• 2 šalottsibulat (või 2 punast sibulat)
• 4 küünt küüslauku
• Väike peotäis tüümianit
• 2 oksa värsket rosmariini
• 4 lehte loorberit
• 600 g punast veini
• 500 g värsket kanapuljongit (võid kasutada ka fondi, aga oluline on, et puljong ei tuleks kuubikust, sest seda pole võimalik paksuks keeta)
• 60 g võid
• 15 g oliiviõli
• Soola/Pipart

Instructions

• Viiluta sibul poolkuu kujulisteks viiludeks ning purusta ka küüslauk sinna kõrvale (eriti hea oleks veel kui kasutaksid näiteks steigi praadimisel alles jäänud panni – veelgi rohkem maitset!
• Lisa pannile õli ning prae sibulad klaasjaks, lisa küüslauk, tüümian, loorber ning kuumuta veidi.
• Vala pann üle punase veiniga ning lase keema ning kuumuta kuni umbes ⅓ kuni ¼ veinist on alles.
• Lisa puljong ning kuumuta kuni alles on umbes ½ kogusest.
• Valmis kaste peaks olema korralikult kokku hakanud ning katma ka lusika tagakülje.
• Viimase sammune segame ja sulatame sisse või – pidevalt segades, et või kastmest ei eralduks.
• Maitsesta soola ja pipraga ning sõela abil eemalda üleliigsed tükid (soovi korral võid sibulad sisse jätta, kuid sellisel juhul haki nad väikesteks kuubikutest enne alustamist).
• Serveeri meelepärase lisandiga, kas näiteks steigi või Beef Wellingtoniga.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 30g | Kaloreid: 91kcal | Süsivesikuid: 2g | Valku: 1g | Rasvu: 5g | Millest küllastunud rasvhappeid: 3g | Kiudaineid: 1g | Millest suhkruid: 1g

Kuidas saada üks hea puljong ja mis on selle saladus?

Puljong on igas köögis oluline komponent – ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu. Kõiki maitseid on natukene ja täpselt ei oskagi näppu peale panna, et mis on parim.

Hea puljong on ideaalne alus supile – olgu selleks siis boršš, seljanka, kapsa- või kanasupp. Kuid ära ei tohi unustada, et paljudes toitudes on ta ka suurepärane maitsestaja. Mina kasutan puljongit lisaks pastakastmetes, risotos, GNOCCHI valmistamisel jne. Aga samuti nagu on iga toidu maitsed veidikene erinevad, saab ka puljongeid väga palju erinevaid ja erinevalt teha. Aasia stiilis magus-hapu, Eestile omaselt mõnusalt lihane ja ürdine jne.

Mis on alati ühe õige lihapuljongi põhjaks? Ei, Sa ei vaja selle jaoks imelisi lihalõike, praetükke jne, Sulle piisab sisuliselt täiesti ülejääkidest või teisejärgulistest tükkidest/kontidest. Miks on kondid eriti olulised puljongi puhul? Nagu ka süldi puhul on puljongi jaoks oluline luuüdi – mis on mõnusalt rasvane, täidlane ja annab sellise maitse. See on midagi, mida Sa lihtsalt puljongikuubikust ei saa. Kui otsustad aga köögiviljapuljongi kasuks, siis ilmselgelt sinna konte ei pane, aga üldjuhul on puljong selline, mis ei kordu kunagi. Näiteks, kui mul täna pole peterselli külmkapis, siis sellepärast ei jäta ma puljongit tegemata. Samuti ei lähe ma poodi seda ostma, vaid kasutan lihtsalt midagi muud. Poes on ka palju erinevaid tükke erinevaid lihasid, kuid näiteks kõige odavam on tihtipeale hoopis “supikogu“ osta – nendel küll üldjuhul on väga vähe liha küljes.

Minu jaoks on hea puljongi saladus ettevalmistuses! Ei piisa sellest, et Sa seda pikalt keedad, seda peab siiski ka röstima, et tugevdada maitseid ja saada erinevaid nüansse. Röstimist võid teha samas potis, mida kasutad keetmiseks, kuid mina tavaliselt röstin segu ahjus ning siis viskan kõik potti keema.

Mida kauem puljong keeb, seda parem?

Ei, see ei vasta tõele. Puljong peab küll kaua keema, kuid silmas võiks pidada ikkagi seda, et lõppkokkuvõttes kõik seal laiali ei laguneks. Sest kui asjad lõpuks laiali lagunevad, muutub puljong häguseks ning samal ajal see maitsele midagi juurde ei anna. 3-5 tundi keetmist on enamus puljongite jaoks piisav – kuid mida kauem keedad, seda vaiksemal kuumusel Sa võiksid seda keeta.

Isetehtud puljong, millest valmib isetehtud puljongikuubik.

Kõige parem viis puljongit säilitada?

Kuigi puljong säilib külmkapis suhteliselt pikka aega (2+ nädalat on üldjuhul täiesti okei)! Mulle ei meeldi puljongi säilitamise puhul see, et ta võtab külmkapis liiga palju ruumi. Selle jaoks, et Sul oleks külmkapis piisavalt ruumi ning saaksid oma puljongit ise kasutada, on mul paar head nippi:

• Valmista puljongist FOND – fond on puljongi kontsentraat, kus on enamus vedelikust välja keedetud. Olenevalt puljongist soovitan peale kurnamist seda kokku keeta 3-4 korda, kuni see on mõnusalt kleepuv ja paksem.
• Tee puljongist (jää)puljongikuubikud – mina keedan puljongi kokku umbes poole võrra, jahutan veidi ning seejärel panen jäävormi ning külmutan jäätumiseni. Sa võid ka rohkem kokku keeta, kuni ta on kleepuv – sarnaselt fondile, siis on teda aga veidi raskem pärast vormist välja saada. Seejärel vormist välja ning näiteks zip lock kotti! 😉😍

Imemaitsev lillkapsa püreesupp juustu ja brokoliga!

Kuidas puljongit kasutada?

Puljongi kasutamisel on alati väga palju erinevaid võimalusi – teed Sellest eraldi roa või lisad maitseks näiteks mõnele teisele toidule. Kui teha sellest toitu, siis ilmselgelt sobib see näiteks suppidele – kanasupp, KÕRVITSASUPP, JUUSTUNE LILLKAPSA-BROKOLI PÜREESUPP. Või kui lisada toitudesse, siis näiteks HERNERISOTO või hoopiski imeline PUNASE VEINI KASTE?! 😜

Prindi

Puljong - imeline alus kõigele!

Puljong on igas köögis oluline komponent - ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu.

Toidukord Kastmed, Supp

Köök Rahvusvaheline

Raskusaste Kerge

Ettevalmistuse aeg 15 minutit minutit

Küpsetusaeg 45 minutit minutit

Keetmine 3 tundi tundi

Aeg kokku 4 tundi tundi

Portsjoneid 600 ml

Kaloreid 35kcal

Ingredients

• 550 g kanatiibu
• 400 g kanakaela
• 2 suurt sibulat
• 4 porgandit
• 2 vart sellerit
• 40 g porrut
• 1 tšilli (mina kasutan Rawit punast pipart - väga-väga terav)
• 4 küünt küüslauku
• 3-4 lehte loorberit
• Soola/Pipart
• Peotäis värskeid peteresellivarsi(juuri), tüümianit, rosmariini/rohelist sibulat (või seda, mis parasjagu olemas on!)
• 2-2,5 l vett (nii palju, et kõik saaks hiljem potis õrnalt kaetud)

Instructions

• Purusta veidi kanatiibu ja kanakaelu suurema noaga (nii et luu läheks katki, et saaks ka luuüdi puljongi keetmisel sealt välja), viska ahjupannile.
• Pese või koori sibul (mingi osa pruunist osast võiks värvi jaoks kindlastialles jääda), lõika pooleks ning pane ahjupannile, sama tee ka porgandiga.
• Pese seller ning tükelda suuremalt ära ning viska samuti teistekoostisosadega kokku.
• Porrust kasuta kindlasti rohelist osa – see on osa mis vajab pikemat kuumtöötlemist ning annab maitset! Sellepärast lõika ka porru roheline osa vaid suuremateks ketasteks, et ta päris lahti ei laguneks (muidu on oht kõrbema minna).
• Kergelt purusta ka maitseained – tšilli, küüslauk, tüümian ning rosmariin.
• Lisa veidike õli, maitsesta soola/pipraga ning sega kõik läbi.
• Küpseta ahjus 225^°C juures (alt-ülevalt) kuni kõik köögiviljad ja kana on röstitud ja kergelt pruunikas-kuldne kate tuleb. Aeg-ajalt segades – see protsess võib võtta 30-45 minutit.
• Seejärel pane kogu segu suuremasse potti ning vala vesi peale – vett niipalju, et vaevu kõik köögiviljad on kaetud (umbes 2-2,5l).
• Eelpruunistamisel ei teki puljongile ka väga vahtu (lisaks ei tohi puljong ka intensiivselt keeda), küll aga kui tekib vahukiht puljongile peale, siis võid selle eemaldada. Kui vahukiht jääb peale, siis võib puljong lihtsalt häguseks muutuda - maitset see ei mõjuta.
• Lase segul keema tõusta ning seejärel alanda kuumust umbes keskmisele (keskmisest madalamale) tugevusele ning keeda 3-4h aegajalt segades, et vältida põhja kõrbemist (mina keedan tavaliselt 4-5 peal 9-palli süsteemis).
• Kui puljong on valmis, jahuta ning kurna kogu saadud segu.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 100g | Kaloreid: 35kcal | Süsivesikuid: 3.5g | Valku: 2.5g | Rasvu: 1.2g | Millest küllastunud rasvhappeid: 0.3g | Millest suhkruid: 1.6g

Parim toorjuustukook!

See toorjuustukook on üks mu lemmikuid ning olen seda teinud ka live ülekandena, mida on järele teinud ja vaadanud üle 5000 inimese (või oli seda isegi rohkem 😁 ). Igatahes see on üks imeline valge šokolaadi-vaarika toorjuustukoogi retsept.

Erinevad toorjuustukoogid

Toorjuustukooke on väga erinevaid ning igal ühel on mingi omapära – meie jaoks vast kõige olulisemad on New Yorgi toorjuustukook ja küpsetamata toorjuustukook. Kui minu antud retseptis teeme New Yorgi toorjuustukooki, mis on äärmiselt kreemine, rikkalik ja siidine ja on küpsetatud vesivannis. Siin aga ei tohiks ära unustada ka teist meetodit – küpsetamata toorjuustukook – igal toorjuustukoogil on omad eelised – see on oma olemuselt palju lihtsam ja lollikindlam ning vähem rikkalikum, st mahedam ja värskem. Seepärast kasutangi mina näiteks küpsetatud toorjuustukoogi retsepti pigem külmemal ajal (sügis-talv) ja küpsetamata toorjuustukoogi retsepti pigem soojemal ajal (kevad-suvi).

Toorjuustukoogi osas on paar eriti olulist etappi, mida peaks silmas pidama, nimelt:

• tuleb küpsetada VESIVANNIS (et vältida mõrasid ning ebaühtlast küpsemist/kerkimist). Umbes pool vormist võiks olla veega täidetud kui koogivorm seal sees on.
• tuleb küpsetada madalal kuumusel, ning pigem vähem kui rohkem (ahjust välja võttes peab kook keskelt võdisema veel sarnaselt ka BRÜLEEKREEMI ehk CREME BRÜLEE valmistamisele).
• toorjuustu ei tohi vahustada vispliga vaid spaatliga (kui kasutad mikserit) või nt lusikaga (kui teed käsitsi) ja peale muna lisamist EI TOHI enam taigent palju segada – muidu võivad koogile mõrad tekkida).
• toorjuust ja munad (ideaalis kõik koostisosad) peaksid olema TOATEMPERATUURIL!

Küpsetatud toojuustukoogi valmistamine on tegelikult lihtne, kuid kahjuks ajamahukas töö – eriti see jahutamine ja hangumine. Mina kasutan selle jaoks 24cm läbimõõduga lahtikäivat vormi (SIIN on näiteks 28cm läbimõõduga koogivorm)- mida väiksem vorm, seda kiiremini kook küpseb, jahtub ja hangub – niiet pea seda kindlasti meeles. Seepärast soovitan alati koogi eelmisel päeval valmis teha, et see saaks võimalikult rahulikult tarduda. Ning kaunistad mõnusalt enne serveerimist! 😍

Küpsetamata toorjuustukook kirsside ja šokolaadikreemiga

Mida veel nautida lisaks toorjuustkoogile?

Kui see küpsetatud toorjuustukook on imeliselt hea, siis teine – KÜPSETAMATA TOORJUUSTUKOOK KIRSSIDEGA – on ideaalne igaks suvepeoks. Lihtne, kiire ja lollikindel! 🙌 Küll aga soovitan Sul proovida ka seda toorjuustuga kooki – METSMAASIKA VAHUKOOK! Viimaselt võid ka peegelglasuuri alati pealt ära jätta, aga minu meelest on see just see, mis selle koogi eriliseks ja pilkupüüdvaks teeb! 🥰

Prindi

Valge šokolaadi toorjuustukook vaarikatega

Mõnusalt kreemine küpsetatud toorjuustukook, mis pole liiga magus vaid mõnusalt rammus, maitserikas ja sobilik nii igapäevaseks nautimiseks kui ka pidulikuma lauale.

Toidukord Kook, magustoit, Peolaud

Köök Ameerika

Raskusaste Keskmine

Ettevalmistuse aeg 20 minutit minutit

Küpsetusaeg 1 tund tund

Jahutus+külmkapis 6 tundi tundi

Aeg kokku 7 tundi tundi 30 minutit minutit

Portsjoneid 16

Kaloreid 394kcal

Ingredients

Põhi:

• 180 g Digestive küpsiseid
• 30 g suhkrut
• 50 g võid

Täidis

• 185 g vaarikaid
• 1 spl tärklist (vaarikate jaoks)
• 600 g toorjuustu
• 175 g suhkrut
• 155 g valget šokolaadi
• 200 g hapukoort (KINDLASTI 20%)
• 1 laimi koor ja mahl (~50 g mahla)
• ½ vaniljekauna saamned
• 35 g nisujahu
• 3 muna
• 1 munakollane
• Not soola

Valikuline osa - vaarikakreem:

Vaht (koogi peale)

• 125 g vahukoort
• 100 g toorjuustu
• 45 g suhkrut
• 1 tl viinakivi pulbrit (või vahukoore tugevdajat)
• 75 g vaarikamoosi

Vaarikamoos

• 200 g kümutatud vaarikaid
• 30 g suhkrut
• ½ laimi mahl
• 2 g želatiini

Instructions

• Soovitan kõik koostisosad umbes 30 minutit enne alustamist külmkapist välja võtta, et kõikide koostisosade temperatuurid oleks ühtlased.
• Vahetult enne alustamist võta külmutatud vaarikad sügavkülmast välja, purusta ebaühtlaselt (osad suuremad-osad väiksemad tükid) ning sega läbi tärklisega ja jäta laua peale seisma.
• Põhja jaoks purusta küpsised kas blenderi, köögikombaini või, kui neid ei ole, koti ja taignarulli abil (lisa küpsised zip-log kotti ja rulli ning peksa taignarulliga, kuni sõmer segu).
• Võta 24cm Ø koogivorm ning lisa küpsetuspaber koogivormi alla ning foolium ümber terve koogivormi (soovitatavalt 2 kihti). See aitab meil hiljem toorjuustul mitte vette valguda ega veel mitte vormi sisse minna, mis võib põhja nätseks/vedelaks teha.
• Sulata või, seejärel lisa kõik põhja koostisosad kaussi, sega läbi ning pane õhukese kihina vormi sisse. Klaasi või sõrmede abiga pressi kogu segu ühtlaselt vormi põhja.
• Küpseta põhja ~10 minutit 180°C ahjus kuni kuldpruun. Seejärel võta ahjust välja ning jahuta täielikult.
• Sulata valge šokolaad vesivannil ning kui on täielikult sulanud jäta lihtsalt veevannile seisma (veidi jahtuma).
• Samal ajal lisa toasoe toorjuust (toasoe toorjuust seguneb oluliselt paremini/ühtlasemalt kui külm) ning suhkur kaussi, mikserda spaatelotsikuga/segamismõlaga läbi (kindlasti mitte vispliga - vispeldades kaotab juust tekstuuri ja kreemilisust).
• Lisa laimi mahl ning peenelt riivitud koor ja ½ vanillikauna seemnetest (või asenda 1 spl vaniljesuhkruga (kus ka vanillikauna seemneid sees), 1 spl vaniljesuhkru asemel võta tavalist suhkrut 1 spl vähem). Lisa ka hapukoor ning sega kõik korraks rahulikult läbi.
• Sega juurde sulatatud valge šokolaad ja jahu (kui toorjuust pole väga soolane, siis lisa ka veidi soola).
• Eraldi kaussi lisa munad ja munakollane ning sega nad kahvliga õrnalt omavahel läbi kuni muna pole enam klompis (EI TOHI VAHUSTADA!).
• Lisa kogu muna korraga toorjuustukreemile ning sega ainult nii kaua kuni kogu muna on sisse segunenud - ära sega üle! Kui muna pole võimalik enam toorjuustukreemis eraldi näha, siis lõpeta ka segamine.
• Viimasena sega juurde juba veidi sulanud vaarikad sega õrnalt läbi.
• Pane koogivormi servadesse küpsetuspaber, et kook servadesse kinni ei jääks ning vala kogu segu koogivormi põhja peale. Löö paar korda vastu lauda, et suuremad mullid välja saada.
• Pane koogivorm vesivanni vormi ning poolenisti ahju ning seejärel täida suurem vorm keeva veega (vähemalt pool koogivormi võiks vee sees olla).
• Küpsetada 20 minutit 180°C juures (soojendusfaas) ja 35-40 minutit 160°C juures (küpsetusfaas).
• Kook on valmis kui ta keskelt kergelt võdiseb, kuid pole liiga vedel. Kui keskelt enam ei võdise, siis on kook üleküpsenud.
• Kui kook on küpsenud, lülita kuumus välja ning jäta ahjul uks veidikene (~1,5-2cm vahe) lahti ning lase tal ahjus umbes 1h jahtuda. (kui ahjuuks ei seisa lahti, pane näiteks puuslusikas sinna vahele).
• Seejärel eemalda ahjust ja vesivannilt ning jahuta toatemperatuurile ~1h, seejärel kata kook pealt toidukilega ning tõsta koos vormiga külmkappi hanguma minimaalselt 4ks tunniks.

Valikuline samm (vaarikakreem)

• Pane želatiinilehed külma vette paisuma.
• Lisa potti vaarikad, suhkur ning laimi mahl. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur on sulanud. Jahuta täielikult - toatemperatuurile ning seejärel külmkappi hanguda, et želatiin saaks tarduda.
• Lisa kaussi vahukoor ning vahusta tugevaks vahuks koos suhkruga. Seejärel lisa viinakivi pulber ning toorjuust ning sega ühtlaselt läbi.
• Lisa viimasena hangunud vaarikamoos ning sega spaatliga korraks läbi.
• Tõsta külmkappi kreem veidikeseks hanguma.

Serveerimine

• Eemalda koogivorm vormist ning võta paber servadest ära ning eemalda ka alt paber.
• Tõsta kook serveerimisalusele - ning pritsi kreem peale.
• Kaunista meelepäraselt - näiteks värskete vaarikate, tempereeritud šokolaadilaastude ning piparmündiga.
• Koogi lõikamiseks on hea nuga kuuma veega kuumaks teha ja kuivatada. Seejärel on kooki lihtsam lõigata!

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 1tk | Kaloreid: 394kcal | Süsivesikuid: 35g | Valku: 6g | Rasvu: 26g | Millest küllastunud rasvhappeid: 15g | Kiudaineid: 1g | Millest suhkruid: 26g

Kas pitsarullid on tõesti üks lihtsamaid ja parimaid snäkke?

Kõige lihtsamad ja kergemalt valmistatavamad pitsarullid, mida üldse teha! Kasutan selleks oma parimat MARINARA retsepti ja vahele natuke juustu ja meelepärast liha ja ongi valmis!

Pitsarullid valmivad kiirelt, vahet ei ole kas oled seltskonnaga grillpeol või oled kodus ja tahad snäkkida või külalisi võõrtustada. Tegelikult sobivad need igaks sündmuseks. Lisandite osa võid muidugi enda järgi valida ja teha täpselt nii nagu ise soovid! Need on superhead ja pigem saavad liiga kiirelt otsa kui seda, et tegid liiga palju.

Pitsarullid ja nende valmistamine

Kui teed neid toas ja ahjus, siis määri pealt ka kindlasti munaga kui aga teed grillil, siis pole muna vajagi ja saad samuti ilusad kuldpruunid pirukad. Ainuke asi, mis võtab veidi aega, on see, et pead eelnevalt taigna üles sulatama – mina kasutan Härmavilja külmutatud pärmi-lehttaigent. Kui aga mõtled, et võiks veel midagi grillida, siis proovi kindlasti teha ka minu KANABURGERIT!

Mina kasutasin antud pitsarullide tegemiseks Härmavilja pärmi-lehttaigent, niiet isegi Sa ei pea taigent ise tegema ja üleliigset vaeva nägema. Kindlasti võid ka antud rullide loogikat kasutada nii isetehtud lehttaignaga (saad krõbedad rullid) või pärmitaignaga (saad õhulised saiakesed). Mulle aga meeldib eriti just see pärmi-lehttaigen, sest see on krõbe ja õhuline samal ajal. Ja see taigen on mul enamasti alati sügavkülmas olemas!

Mis sobiks veel pitsarullide kõrvale või asemele?

Kui Sa mõtled, et midagi võiks veel pitsarullide asemel nautida, siis ilmselgelt võid Sa ju ka ise päris ITAALIA PITSAT teha! See hea ja krõbeda põhjaga pitsa on tehtud Itaalia meetodil ehk on mõnusalt õhukese põhjaga ning see maitse, mmm, niiii hea! 🥰 Kui Sa aga nii väga nisujahu ei taha, siis on ju mul Sulle ka teine lahendus – LILLKAPSAPITSA – samuti hea mõnusa ja krõbeda põhjaga pitsa, mis sobib ideaalselt asendama tavapäraset pitsat. Aga lõppkokkuvõttes võid teha ka mõlemat – nii snäkiks pitsarulle kui ka söömiseks lihtsalt pitsat, niii hea! 😜

Prindi

Pitsarullid

Kõige lihtsamad ja kergemalt valmistatavamad pitsarullid, mida üldse teha! Kasutan selleks oma parimat MARINARA retsepti ja vahele natuke juustu ja meelepärast liha ja ongi valmis!

Toidukord Peolaud, Snäkk

Köök Rahvusvaheline

Raskusaste Ülikerge

Ettevalmistuse aeg 5 minutit minutit

Küpsetusaeg 10 minutit minutit

Aeg kokku 15 minutit minutit

Portsjoneid 40 tk

Kaloreid 61kcal

Ingredients

• 500 g Härmavilja külmutatud pärmi-lehttaigent (eelnevalt sulatatud)
• 100 g marinara kastet
• 100 g Cheddar juustu
• 35 g kõvajuustu (parmesani)
• 50 g pepperonit/salaamit/sinki
• Jahu rullmiseks

Instructions

• Kui taigen on sulanud, rulli ta õhukeseks (~5 mm paksuseks).
• Määri taignale ühtlaselt marinara kaste.
• Raputa peale juustud ning tükelda vorst/sink väiksemateks tükkideks/ribadeks ning pane samuti taignale.
• Rulli pitsa üheks pikaks rulliks ning lõika omale sobiva laiusega viilud (~1-1,5 cm laiused).
• Pane grill/ahi sooja ning kuumuta umbes 200^°C (samal ajal pintselda rullidpealt munaga ning raputa peale juustu - kui teed ahjus).
• Küpseta grillil või ahjus 7-10 minutit – aga muidugi võid neid ka lihtsalt ahjusküpsetada! Grillil küpsetamisel pööra nad vahepeal ümber, et saaksid ilusad triibud peale.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 1tk | Kaloreid: 61kcal | Süsivesikuid: 4g | Valku: 2g | Rasvu: 4g | Millest küllastunud rasvhappeid: 2g | Kiudaineid: 1g | Millest suhkruid: 1g