Mis on ciabatta?

Ciabatta on imeline Itaalia päritolu sai, mis on kõrvukergitavalt krõbe ning seest pehme ja õhuline nagu üks ergas pilveke muidu lõõmava päikesega päeval! Hea ciabatta valmistamine ei vaja palju koostisosi, Sulle piisab jahust, veest, pärmist (mina kasutan alati kuivpärmi), natuke soola/suhkrut ning oliiviõli. Aega võtab selle tegemine küll omajagu, aga see tulemus on seda väärt!

Minult on tihtipeale küsitud, et kas saab ka täisterajahuga teha? Täisterajahu osaliselt juurde panna on täitsa okei, aga üht-teisega ma asendanud täitsa pole. Kuna täisterajahus on vähem gluteeni (suurem osakaal kliidel/kestadel), siis see muudab ka taigna kuivemaks ning vähem ühtehoidvaks. Muidugi katsetamist on veelgi, võid ju proovida lisada sisse/peale ka seemneid, maitseaineid, ürte jne… Aga kui Sa tahaks mingit lisandiga ciabattat, siis anna mulle kindlasti sellest kommentaarides teada.

Mina naudin oma ciabattat hea meelega ürdivõiga, MAKSAPASTEEDI või isegi HUMMUSEGA – lihtsalt IMELINE! Näiteks sobib see ka väga hästi, et teha endale hommikusöögiks üks korralik EGGS BENEDICT. Muidugi võid Sa seda ka lihtsalt toidu kõrvale nautida! 🙂

Seda kartma ei pea, et ciabatta alles jääb… 😁 Kui ma olen ciabattat teinud, siis see süüakse enamasti juba värskena kõik ära, niiet see ei jõua kõvaks minnagi! Kui aga kardad, et ei jõua kõike korraga ära süüa, siis saad hoiustada oma saia köögirätiku sees umbes 3 päeva. Või teed ette valmis ja paned sügavkülma kuni järgmise korrani kui värske ciabatta isu tuleb! Kui võtad sügavkülmast välja, siis pane ahju 180°C 10-15ks minutiks ja saad uuesti värsket ja krõbedat ciabattat nautida! Antud retseptist tuleb 2 suurt ciabattat!

Prindi

Isetehtud ciabatta

Ciabatta on imeline Itaalia päritolu sai, mis on kõrvukergitavalt krõbe ning seest pehme ja õhuline nagu üks ergas pilveke muidu lõõmava päikesega päeval!

Toidukord Küpsetised

Köök Vahemere köök

Raskusaste Kerge

Ettevalmistuse aeg 5 minutit minutit

Küpsetusaeg 25 minutit minutit

Aeg kokku 3 tundi tundi 30 minutit minutit

Portsjoneid 2

Kaloreid 64kcal

Ingredients

• 500 g nisujahu
• 400 g vett
• 2 tl soola
• 1 tl suhkrut
• 2 tl kuivpärmi
• 1 spl oliiviõli (+ kausside määrimiseks)

Instructions

• Lisa kaussi jahu, suhkur ning kuivpärm, sega läbi kuni õhuline ja hästi segunenud.
• Seejärel lisa käesoe vesi ning oliiviõli ja lase taignal ennast kokku sõtkuda.
• Kui taigen on ilusti kokku hakanud (miksriga tehes jääb segamisotsiku külge taignapall) siis lisa sool.
• Määri 2 kaussi õhukese oliiviõli kihiga kasutades köögipaberit, et taigen kausi külge liigselt kinni ei jääks.
• Jaga taigen kaheks ja kata rätikuga - jäta 2-3h kerkima. Kui soovid vahepeal voltida (et suuremaid õhumulle saada), siis vaata voltimistehnikat videost! 👇
• Kata tööpind jahuga, tee käed märjaks ning vormi ciabattad. Algselt venita laiaks ristkülikuks ning seejärel jaota mõtteliselt kolmeks osaks. Voldi üks osa teise osa peale ning kolmas osa samuti teise osa peale.
• Küpseta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaati ning küpseta 230^°C ahjus 8-10 minutit ja sealt edasi 200^°C ahjus ~15 minutit.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 20g | Kaloreid: 64kcal | Süsivesikuid: 12g | Valku: 2g | Rasvu: 1g | Millest küllastunud rasvhappeid: 1g | Kiudaineid: 1g | Millest suhkruid: 1g

Maapähklivõivaht koos isetehtud maapähklivõiga…

See maapähklivõivaht on mõnusalt kreemine, magus ning soolane kõike samaaegselt, lisaks ka vegan! Retsepti põhjaks on aquafaba ehk kikerhernevedelik, mida saab näiteks konservkikerhernestest. Sellisel juhul tuleks valida ilma lisatud soolata variant, kuid on alati võimalus ka ise see valmis keeta kuivatatud kikerhernestest.

Tegelikult on maapähklivõi valmistamine väga kerge. Mina röstin eelnevalt maapähklid alati läbi, et saaks veidi tugevama ja parema maitse pähklivõile. Röstimisel lisan mina pähklitele agaavi siirupit ja kui kikerhernestele pole soola lisatud, siis ka veidikene soola. Agaavi siirupi lisamine lisab neile mõnusa karamellise maitse pärast röstimist ning maitse on SUPER! Kui maapähklid on röstitud, siis panengi need kas blenderisse või köögikombaini ja purustan kuni sobiva tekstuuri saavutamiseni. Selle retsepti puhul on pigem siidisem maapähklivõi parem – saad ka oluliselt kreemisema lõpptulemuse!

Kõik saab alati ära kasutatud, kui otsustad teha näiteks HUMMUST, siis saad nii kikerherned ära kasutada ja magustoiduks siis mõnusalt šokolaadine ja maapähklivõine vaht! Null raiskamist ja kõtu täis heast ja paremast.

Maapähklivõivaht on valmistatud ka kasutades viinakivi pulbrit, mis on naturaalne stabilisaator ning aitab hoida kikerhernevahtu tugeva ja stabiilsena, et ta ka hiljem kokku ei vajuks! Kui Sul ei ole võimalust või tahtmist seda kasutada võid selle täitsa ära jätta või kasutada vahukooretugevdajat! 😉

Prindi

Maapähklivõivaht

See maapähklivõivaht on mõnusalt kreemine, magus ning soolane kõike samaaegselt, lisaks ka vegan!

Toidukord Dessert

Köök Ameerika, Vegan

Raskusaste Kerge

Ettevalmistuse aeg 25 minutit minutit

Külmkapis 3 tundi tundi

Aeg kokku 3 tundi tundi 30 minutit minutit

Portsjoneid 6

Kaloreid 402kcal

Ingredients

Röstitud maapähklid:

• 200 gr maapähkleid
• 2-3 spl agaavi siirupit (või nii palju, et kõik saaks kaetud)
• Soola (kui kikerhernevedelik on soolaga, siis jäta lisamata!)

Vaht:

• 160 g kikerhernevedelikku (1 konservi jagu)
• 1 tl sidrunimahla
• 1 tl viinakivi pulbrit
• 175 g röstitud maapähkleid
• 80 g agaavi siirupit
• 60 g kookoskreemi (24% rasvasisaldusega)
• 20 g Be Fit supertoidusegu (lisab valku ja šokolaadist maitset - koodiga rauno.oolberg saad selle 10% odavamalt)
• Not soola

Ganache:

• 60 g kookosõli
• 20-30 g agaavi siirupit
• 15 g toorkakao pulbrit (mina kasutasin Be More'i oma)
• 30 g kookoskreemi

Instructions

Röstitud maapähklid:

• Rösti maapähklid - pane ahjupannile maapähklid, kata agaavi siirupiga ning sega läbi, vajadusel lisa soola. Agaavi siirup karamelliseerub mõnusalt ja lisab kerge toffee järelmaitse pähklitele!
• Rösti maapähkleid ülevalt-alt küpsetusega 220°C ahjus 5-7 minutit, kuni pähklid on kuldpruunid, lase jahtuda.

Vaht:

• Pane kikerhernevedelik koos sidruni ja viinakivipulbriga max kiiruselemikserdama umbes 10ks minutiks.
• Samal ajal valmista maapähklivõi Twister kannu või köögikombainiga.
• Eraldi kaussi lisa maapähklivõi, Be Fit segu, kookoskreem ja agaavi siirup, sega käsivispliga kuni saad ühtlase kreemi.
• Kasutades spaatlit sega kikerhernevaht 3 jaos vaikselt maapähklivõi kreemisisse. Väldi ülesegamist, et õhk kreemist välja ei läheks.
• Kui segu on hästi segunenud tõsta klaasidesse ja pane külmkappi võimalikultkauaks tahenema.

Ganache:

• Ganache jaoks lisa potti kookoskreem, agaavisiirup ning kookosõli, kuumuta kunikõik on segunenud ja kookosõli sulanud, lisa juurde toorkakao pulber.
• Lisa ganache maapähklivõi vahule ja jäta külmkappi tahenema, seejärel serveeri meelepäraselt - lisa allesjäänud maapähkleid, soovi korral marju jne!

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 100g | Kaloreid: 402kcal | Süsivesikuid: 24g | Valku: 11g | Rasvu: 33g | Millest küllastunud rasvhappeid: 16g | Kiudaineid: 5g | Millest suhkruid: 13g

Hernerisoto või risotto?

Hernerisoto või risoto üldse on suurepärane Itaalia toit, mida on kerge ja lihtne valmistada! 😍 Antud hernerisoto sobib imehästi ka veisepõskedega/lambafileega või ka täiesti iseseisvalt nautimiseks. Risoto on eesti keeles õigem, risotto on aga rahvusvaheline – nii itaalia kui ka inglise keeles.

Me kõik oleme kuulnud, et issand kui raske on risotot valmistada – tegelikult ei ole! Nõuab ca 20 minutit aega, armastust ja häid koostisosi ning ongi valmis. Antud hernerisoto sobib aastaringseks nautimiseks kuid mina naudin seda eriti just Vastlapäeval – tõeline Vastlapäevatoit! Niiet Vastlapäeval, peale pikka liugu, sobib see söök ideaalselt lauale lisaks vastlakuklitele. Küll aga võid ka risoto kõrvale vabalt VEISEPÕSKI serveerida! 

Värske piparmünt võimendab veelgi kogu selle risoto maitset ning lisab ka veidi särtsu muidu kreemisele ja ideaalsele risotole. Ja nagu ka tüüpilised Itaallased, ei puudu ka minu risotost vein, mis loob tervele roale ideaalse põhja… ning mis veel parem? Ega siis üks risoto tegemine ei möödu ka ilma klaasikeseta. Kui vajad täpsemaid juhiseid, siis vaata videot! 😉

Mina kasutasin oma retseptis küll Grüner Veltniner kuiva valget veini, mis on Austria päritoluga ning mõnusalt tummine, aga võid kasutada ka endale sobivat kuiva valget veini, mis on Itaalia päritolu. Ja tuletan meelde – kui Sa tahad seda veini juua, siis kõlbab ta ka toidu sisse, kui juua ei soovi, siis palun ära pane seda ka toidu sisse! 😁

Prindi

Hernerisoto

Antud hernerisoto sobib imehästi ka veisepõskedega/lambafileega või ka täiesti iseseisvalt nautimiseks.

Toidukord Pearoog

Köök Itaalia

Raskusaste Keskmine

Ettevalmistuse aeg 5 minutit minutit

Aeg kokku 20 minutit minutit

Portsjoneid 6

Kaloreid 629kcal

Ingredients

• 50 g võid
• 2 spl oliiviõli (vajadusel)
• 1 suur sibul (või 2 väiksemat)
• 300 g herneid (kasutasin Härmavilja külmutatud herneid)
• 1 l köögiviljapuljongit
• 100 g vahukoort
• 300 g risoto riisi
• 400 g suitsuliha/peekonit
• 200 g Grüner Veltniner'i veini (või muud kuivemat valget veini)
• 30-40 g parmesani
• ½ sidruni koor ja mahl
• Värsket piparmünti
• Soola
• Pipart

Instructions

• Haki pool kogus peekonist ning pane see külmale paksu põhjaga potti ning sulata rasv välja.
• Samal ajal pane ülejäänud peekon eelkuumutatud ahju - grilliga funktsioon ja 220°C juurde kuni krõbe ja kuldne. Võtab umbes 5-7 minutit.
• Kui peekon on krõbedaks praetud ning rasv väljas, lisa või ja sulata ära.
• Samal ajal haki sibul ning lisa potti ja prae klaasjaks (keskmisel kuumusel).
• Lisa juurde riis ja sega, kuni riis on ühtlaselt kaetud võiga.
• Lisa valge vein, sega ning lase kogu veinil aurustada.
• Kui vein on aurustunud, hakka väikeste koguste kaupa lisama juurde puljongit, enne puljongit juurde ei lisa kui peaaegu kogu vedelik on aurustunud/riisi imendunud.
• Samal ajal valmista hernepüree. Võta umbes pooled herned, pool peotäit värsket münti ning pane blenderisse koos puljongiga, püreesta kuni segu on ühtlane ja erk.
• Kui umbes pool puljongist on otsas, lisa risotosse terved herned.
• Kui kolmveerand puljongist on otsas, ja/või riis on peaaegu valmis, lisahernepüree, kui vaja, lisa veel puljongit.
• Viimase sammuna lisa vahukoor, parmesan ja allesjäänud või, sega ning lisasidruni koor ja mahl.
• Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koheselt.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 400g | Kaloreid: 629kcal | Süsivesikuid: 53g | Valku: 17g | Rasvu: 36g | Millest küllastunud rasvhappeid: 16g | Kiudaineid: 5g | Millest suhkruid: 6g

Sidrunikreem – mida sellega teha?

Sidrunikreem ehk sidrunivõie on hapukas ja maitsev lisand nii isetehtud CIABATTALE, tordile kui ka MAKROONIDELE! Kasutusvõimalused on lõpmatud ning olles teiega aus, siis vahest läheb ka lihtsalt lusikaga söömiseks!

Sidrunikreemi olen katsetanud erinevatel viisidel, kuid minu jaoks on alati kõige lihtsam ja kindlam viis seda teha kuumaveevannil. Peale kuumutamist jahutan segu alati toatemperatuurile ja lisan külma või, et segu alati maha jahutada ja et kreemis olevad munad tükki ei läheks. Lisaks aitab sellisel temperatuuril või lisamine võid nö tempereerida – püsivamaks muuta. Selle tulemusena ei sula kreem nii kiiresti ka toatemperatuuril ära. 

Tulemuseks ideaalne ja kreemine sidrunikreem mis on mul kasutuses erinevates retseptides. Kui ma teen näiteks sidrunikooki, siis ma lisan lihtsalt veidi rohkem võid, et saaks konsistentsi ideaalseks ja hoidvaks. Olen kasutanud ka koos toorjuustuga muude magustoitude tegemisel.

Sidrunivõie koosneb vaid loetud koostisosadest ning on lihtne ja kiire valmistada. Kuid miks mitte ka teha sama retsepti alusel hoopis laimist kreemi? Tuleb ka siis imeline… 😜

Samuti sobib see sidrunikeem tordile! Võid seda lisada tordile/biskviidile vahekihtidena, kuid miks mitte ka segada sidrunikreemi näiteks toorjuustukreemile või muule kreemile hulka. Saad selliselt samuti ühe kerge ja imeliselt hapuka maitsega kreemi, millega võid isegi terve tordi katta. Hea sidrunikreem on imeline alus sidrunimaitselistele magustoitudele.

Prindi

Siidine sidrunikreem ehk lemon curd

Sidrunikreem ehk sidrunivõie on hapukas ja maitsev lisand nii isetehtud ciabattale, tordile kui ka makroonidele!

Toidukord Dessert, Kastmed

Köök Rahvusvaheline

Raskusaste Kerge

Ettevalmistuse aeg 20 minutit minutit

Aeg kokku 20 minutit minutit

Portsjoneid 400 g

Kaloreid 57kcal

Ingredients

• 110 g suhkrut
• 110 g sidrunimahla
• 2 sidruni koor
• 5 munakollast
• 1 terve muna
• not soola
• ½ vaniljekauna seemned
• 100 g võid

Instructions

• VALIKULINE SAMM: Lisa suhkur ja sidrunikoor blenderisse ja purusta, et aroomid ja õlidkoorest välja tuleks.
• Lisa kõik koostisosad kaussi va või.
• Pane potti vett ning lase vesi õrnalt keema.
• Pane kauss poti peale ning vesivannil sega koguaeg jooksvalt ja ühtlaseltsegu.
• Jahuta kiirelt toatemperatuurile (24-28^oC, et või tempereerida)ning lisa või.
• Pane külmkappi hanguma/tahenema

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 15g | Kaloreid: 57kcal | Süsivesikuid: 5g | Valku: 1g | Rasvu: 4g | Millest küllastunud rasvhappeid: 1g | Kiudaineid: 1g | Millest suhkruid: 4g

Kõrvitsapüreesupp on ju nii tavaline…

Aga see supp on eriline, mõnusalt kreemine kõrvitsapüreesupp on ka vürtsikas ja siidine, millele lisavad särtsu lisaks vürtsidele ka särtsu ingver ja tšilli. Maitsesügavust ja tasakaalu toob siia veel kookospiim…mmmm! 😋 Ahjus röstitud köögiviljad toovad välja selle eriti magusa ja mõnusa kõrvitsa maitse ning lisandeid võid valida lõputult! Kui otsustad, et täna on minu Taimne Teisipäev või ei tahagi midagi loomset, siis võid juustu pealt ära jätta või paned suisa vegan versiooni sinna peale – saadki ühe hea ja maitsva vegan kõrvitsasupi. Supis endas ju midagi muud polegi.

Kuidas süüa või serveerida kõrvitsapüreesuppi?

See kõrvitsapüreesupp on sobilik süüa nii liha, mereandide kui ka juustuga – valikuid on palju! Lisaks on see supp hea nii soojalt kui ka külmalt. Ameerika Ühendriikides on see kõrvitsasupp populaarne tänupühade roog. Kusjuures roa erinevad versioonid on tuntud paljudes Euroopa riikides ning samuti ka näiteks Austraalias. Kõrvitsasupp oli näiteks ka Vietnami sõja ajal Põhja-Vietnami vangilaagrites sõjavangide põhitoode. Kusjuures mu vanaemale meeldib ka teha seda, aga tema kõrvitsasupp on veidi teistsugune – tema teeb oma kõrvitsapüreesuppi manna ja piimaga, selline “old-school”, aga vanaema oma on muidugi super hea! Kuidas teie vanavanemad/vanemad kõrvitsasuppi teevad?

Mida veel kõrvitsapüreesupi kõrvale nautida?

Kui kõrvitsapüreesupp võiks olla taimne, siis võid ära jätta feta juustu või asendada selle taimse alternatiiviga! Võid teha siia kõrvale näiteks RÖSTITUD KIKERHERNEID, mis lisavad nii valku, tekstuuri kui ka ülihead maitset! PS! Neid kikerherneid võid vabalt ka endale filmiõhtuks teha, sobivad imehästi niisama krõbistamiseks! 😉 Lisaks ei saa ka mainimata jätta, et isetehtud CIABATTA on siia kui rusikas silmaauku – lihtsalt ideaalne! Kui rääkisime lisandidest, siis minule meeldib süüa antud suppi eriti veel krevettidega, siia juurde sobivad ideaalselt ka minu AASIAPÄRASED TERAVAD KREVETID.

NB! Retseptis pole välja toodud vee kogust – soovitan kasutada keedetud vett ning lisada seda oma maitse järgi. Kui Sul on tunne, et ei tahagi suppi teha, siis lisa vett vähem ja saad täpselt endale sobiva paksusega püree! 😍

Prindi

Kreemine kõrvitsapüreesupp

See kreemine kõrvitsapüreesupp on mõnusalt vürtsikas ja kreemine, millele lisab särtsu ka vürtsid. Ahjus röstitud köögiviljad toovad välja selle eriti magusa ja mõnusa kõrvitsa maitse ning lisandeid võid valida lõputult!

Toidukord Supp

Köök Aasia, Ameerika

Raskusaste Ülikerge

Ettevalmistuse aeg 10 minutit minutit

Küpsetusaeg 45 minutit minutit

Aeg kokku 1 tund tund

Portsjoneid 4 portsjonit

Kaloreid 251kcal

Ingredients

Koostisosad:

• 800 g puhastatud muskaatkõrvitsat
• 2 vart sellerit
• 2 porgandit
• 30 g porrut
• 1 suur sibul või 2 väiksemat
• 1 suur küüslauguküüs
• poole pöidla jagu ingverit
• 0,3 tl muskaatpähklit
• 0,5 tl kuivatatud tšillit
• 1,5 tl Himaalaja soola
• 1,25 tl kurkumit
• Värske rosmariin/tüümian
• 200 ml kookospiima
• 1 spl universaalset maitseainet (või 1 puljongikuubik või isetehtud puljongit)
• 25 ml oliiviõli

Peale:

• 50 g feta juustu
• Värsket tüümianit või rosmariini
• Soovi korral röstitud kikerherneid

Instructions

Retsept:

• Puhasta ja haki jämedalt köögiviljad.
• Maitsesta maitseainetega.
• Rosmariinioksast saad maitsed välja, kui noa nüri osaga purustad seda natukene. Vt videost.
• Küpseta 220^°C ahjus 40-45 minutit või vastavalt vajadusele, kuni köögiviljad muutuvad kuldpruuniks.
• Eemalda rosmariin ning tüümian ning lisa kogu plaadi sisu blenderisse.
• Lisa kookospiim, universaalne maitseaine/puljong ning blenderda.
• Vastavalt soovile ja vajadusele lisa keedetud vett (sellega saad supi paksust ise reguleerida).
• Serveeri feta juustu, värskete ürtidega ning röstitud kikerhernestega, kõrvale röstitud saia või ciabattat.

Video

Toitealane väärtus

1 portsjon sisaldab: 400g | Kaloreid: 251kcal | Süsivesikuid: 33g | Valku: 5g | Rasvu: 13g | Millest küllastunud rasvhappeid: 6g | Kiudaineid: 6g | Millest suhkruid: 8g